Lomo

Praam wordt gemaakt van de hammen van het EerlijkVlees varken, de achterpoot. 

De ham wordt gepekeld en met peper bestrooid, ongeveer 5 maanden gedroogd. Daarna ingesmeerd met een eigen reuzel en voor tenminste 2 jaar gerijpt.

Wie houdt van een goede Parma of Iberico ham, zal blij verrast zijn over de smaak van de Praam. Top koks waarderen deze ham als Nederlandse equivalent van de beroemde Spaanse en Italiaanse hammen.

De Praam wordt ongesneden geleverd.

Gerookt Spek, of ontbijtspek, is gemaakt van de buik van het Eerlijk Vleesvarken. De buik is gepekeld en daarna op turf gerookt. Bijzonder is dat dit spek bij het bakken, niet spettert. Het vet is uitermate smakelijk. In dunne, of dikkere plakjes, maar ook als spekblokjes verkrijgbaar.

De spek wordt ongesneden geleverd.

Bacon is gepekelde, gerijpte droge en vooral gerookte varkenslende en ribdeel, van het Eerlijk Vleesvarken. Deze hele malse ham geeft de rooksmaak pas later vrij. “Te goed om te bakken” zei de Ierse Kok, toen hij vroeg om Bacon bij de gebakken eieren. Een compliment voor deze ham!

Coppa is gemaakt van de nek van het Eerlijk Vlees varken, de procureur.

Het vlees is gepekeld en gemarineerd in witte wijn met witte peperkorrels, jeneverbessen, nootmuskaat en kaneel. De ham rijpt, ingebonden in een netje. Deze rijping duurt tenminste 8 maanden. Een echt Coppa van Nederlandse bodem!